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学院食堂、小吃店管理规定
来源:文/后勤处 黄健  发布于:2015/12/18  浏览:2169

一、严格执行《中华人民共各国食品安全法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学院食堂、小吃店必须取得餐饮服务许可证后方可经营,从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证后方可上岗,传染病患者,坚决予以辞退。

二、进入食堂、小吃店的各种原料,建议定点采购,确保物品来源可追溯。由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

    1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

    2、用具实行“五过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
    3、环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。
    4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
    5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。

八、学院相关领导要经常检查饭菜质量,抓好食品安全制度落实。严禁闲杂、生人进入食堂、小吃店后厨。

九、后勤每天都要对食堂、小吃店进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

十、食堂禁止现金消费。

十一、如发现食物中毒事故,及时上报院医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政、食药监管调查。

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